생선에 든 독소 제거하려면 쪄서 드세요
채소를 익혀 먹는다면 삶는 것 보단 찌는 편이 영양학저거인 측면에서 유리하고다 해요. 물에 삶으면 비타민, 칼륨 등의 영양소가 상당 부분 물에 녹아들기 때문이라고 하네요. 최근 연구에 따르면 생선은 특히 더 찌는 편이 좋다고 하네요. 그 이유는 독소 제거 효과가 있기 때문이라고 하네요.
스페인 세비야대학교 연구티메 따르면 민물고기의 일종인 틸라피아를 찌면 삶을 때보다 더 많은 양의 독소가 제거 된다고 했다고 해요.
연구팀의 실험 결과, 틸라피아를 찌거나 삼았을 때 시아노박테리아가 생성하는 독소의 일부가 줄어드는 효과과 나타났다고 해요. 시아노박테리아는 민물고기 일부에서 발경되는 박테리아라고 하는데요. 시아노 박테리아는 민물고기 일부에서 발결되는 박테리아라고 해요. 이번 실험에 따르면 특회 쪘을 때의 효과가 컸다고 해요.
생선을 끓였을 때 독소의 18%가 감소한 반면, 쪘을 때는 무려 26%가 줄어드는 결과를 보였다고 해요. 생선을 찌는 동안 생물독소가 수증기를 통해 빠져나갔다는 의미라고 하는데요.
시아노박테리아가 생성하는 독소는 동물의 간, 신장, 심장, 장, 뇌 등에 나쁜 영향을 미친다고 해요. 사람은 먹거나 마시거나 흡입하는 과정에서 이 독소를 체내로 받아들이게 된다고 해요. 그리고 이로 인해 두통, 설사, 구토, 복통, 탈수증, 피로, 안구건조, 신장손상 등의 증상이 일어난다고 해요.
연구팀은 이번 연구를 통해 볼 때 생선에 든 독소에 노출될 확률을 줄이려면 삶는 것도 좋지만 찌는 편이 더욱 좋을 것으로 보았다고 해요. 또 생선을 찐 다음 냄비에 남은 물은 육수로 절대 재 사용하지 말라고 조언 했다고 하네요. 생선에서 빠져나온 독소가 이 물에 스며 들었기 때문이라고 해요.
연구팀은 추후 연구를 통해 생선을 굽거나 전자레인지에 돌릴 때 일어나는 효과를 확인할것으로 밝혔다고 해요. 이 번 연구는 국제학수루지 '식량관리(Food Control)저널'에 발표 되었다고 하네요.
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