흔히 이용하는 전자레인지에 요리하면 영양소 파괴될까?
다들 가정집이라면 흔히들 가지고 있는 전자레인지가 필수품이 된지는 오래라고 합니다.하지만 아직까지도 이 조리 기구에 대해 잘못 알려진 것들이 있다고 하는데요. 미국의 건강 정보 사이트 '헬스닷컴'이 전자레인지에 대한 잘못된 상식 3가지를 소개했다 합니다.
전자레인지에 요리하면 영양소가 파괴된다?
미국 예일대학교 예방연구센터의 데이비드 카츠 박사는 "영양소 수치와 관련해서 전자레인지로 요리해도 특정 손상을 주지 않는다"고 말한다고 합니다. 사실 어떤 형태의 요리법도 화학적으로 음식과 영양소 함량을 변화시킨다고 하는데요.
비타민C와 오메가-3 지방산 그리고 플라보노이드 항산화제는 일반적으로 열에 민감하다고 해요. 채소에 들어있는 영양소들은 요리하는 물에 침출될 수도 있다고 하네요. 따라서 전자레인지에 요리할 때는 물을 되도록 적게 사용하는 게 좋다고 합니다.
파스타를 전자레인지로 다시 데우면 건강에 더 좋다?
한 방송 프로그램에서 실시한 실험에서 요리한 파스타를 식힌 뒤 전자레인지에 다시 데워 먹은 결과, 식사 후 혈당 상승이 50%나 감소한 것으로 나타났다고 해요. 연구팀은 "식혔다 다시 데운 파스타는 저항성 전분처럼 작용을 해 소화기관이 탄수화물을 분쇄해 당으로 흡수하는 것을 막기 때문"이라고 말했다고 합니다.오히려 이렇게 좋은 경우도 있다니 몰랐던 정보네요.
하지만 카츠 박사는 "이 실험은 단 9명의 참가자를 대상으로 실시된 것으로 결과에 너무 흥분할 필요가 없다"며 "파스타를 식혔다 다시 데웠다 하는 대신 통곡물로 만든 파스타를 먹는 게 건강에 가장 좋은 방법"이라고 말한다고 합니다. 그는 "통곡물에는 섬유질이 풍부해 정제된 곡물을 먹었을 때처럼 혈당이 빠르게 오르지 않는다"고 덧붙였다고 해요.
전자레인지는 식품을 완벽하게 조리한다?
전자레인지의 마이크로파는 식품의 1인치(2.54㎝)~1.5인치(3.81㎝) 깊이까지 밖에 뚫고 들어가지 못한다고 합니다. 따라서 두꺼운 식품의 중심부까지는 마이크로파가 도달하지 못한다고 하는데요.
카츠 박사는 "이런 이유로 가금류나 살코기의 경우 요리가 덜 돼 독으로 오염된 음식을 먹을 수 있는 위험성이 있다"고 말했다네요. 따라서 전자레인지는 이미 요리가 된 음식을 다시 데우거나 본격적인 요리를 위해 식품을 녹일 때 등의 보조적인 수단으로 사용하는 게 좋다고 합니다.이렇게 알고 전자레인지를 사용하면 우리 건강에도 좋을것같네요.
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